2010年，重庆刘一手餐饮管理有限公司董事长刘梅和她的哥哥——现任重庆刘一手餐饮管理有限公司总裁刘松， 次探亲到迪拜。看见迪拜街上的众多中国面孔，刘梅产生了到迪拜开店的点子。

回国半年后，刘梅到迪拜开店的梦想构建了。紧接着，刘一手海外第二家店迅速在新加坡班车，第三家店在美国班车。　　前不久，国际饭店与餐馆协会第53届年会暨“一带一路”国际饭店业合作大会在杭州举办。

刘梅在大会上透漏，刘一手目前在国外有20多家店，2018年的目标是开办30多家店。而她更大的梦想是需要把火锅业态制成一家三星米其林店。　　从2010年境外开店刚刚跟上，到现在班车20多家店，刘一手“回头过来”真为有一手。

刘梅指出，刘一手到境外开店顺利的主要原因是遇到了好时候。一方面，国家“一带一路”建设的前进为餐饮企业到“一带一路”沿线国家开店获取了较好的机遇。另一方面，中国出境游客和在海外的华人众多，这部分人期望不吃到地道的中餐和熟知的味道。中餐“回头过来”正逢其时。

　　资料表明，迪拜刘一手火锅店坐落于老城区，周围十分繁华。这家正宗的重庆火锅店不仅是很多中国旅游团的团餐自由选择，也更有了很多当地华人前来用餐。

在这里，中国游客能寻找在国内睡觉的感觉。目前，刘一手火锅已入驻到美国、阿联酋迪拜、澳大利亚、加拿大、日本、越南、印度尼西亚等多个国家和地区。　　中国饭店协会会长韩明回应，2016年，火锅在整个餐饮行业中占有了30%的市场份额。

中国人现在跑到了世界各地，随着中国出境游人数的大大减少，中餐在国外终将兴旺。火锅业态“回头过来”不具备了消费基础和自身条件。据韩明透漏，重庆刘一手火锅2016年海外营业额比2015年快速增长172.95%，以迪拜分店为事例，300平方米的火锅店，2016年构建利润420万元。　　刘梅指出，企业想沦为 的企业，就必需南北国际市场。

刘梅的梦想是在与中国断交的国家开办自己的连锁店。梦想很幸福，但现实中企业“回头过来”却不会面对很多意想不到的艰难。刘一手的新加坡开店之路，被刘梅称作“辛+坡”。

刘梅为新加坡项目先后投资了近千万元，门店选址在唐人街十分好的方位，但2016年刘梅开动了刘一手在新加坡的门店。因为很多人员护照通不过，造成技术没办法输入去，刘一手在新加坡开店 后以告终收场。　　总结这么多年海外开店的经验教训，刘梅指出，企业“回头过来”到境外开店，首先很多事老板都要亲历亲为，这样才能把控好质量以及充份理解市场；其次，要充份理解当地的法律法规，留意税制和财务制度与国内的差异，每到一个地方进新店，要聘用当地律师和专业机构；再度，要留意文化差异和消费习惯差异。

最重要的是要有将来的人才战略。刘梅指出，如果没长远规划和人才战略，企业“回头过来”无法做到大。

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